Ở nhà Cà Phê Bánh

Cụ thể là về cà-phê

Hẳn là từ “Cà-Phê” nằm trong TOP những từ phổ biến nhất mà mình từng nghe và nói với nhau hàng ngày, chỉ sau từ “Xin Chào”, “Cảm Ơn” hay là “Xin Lỗi”. Nếu như những kiến thức trên trường hồi xưa khi học xong mình nghĩ nó là vô bổ, thì tới lúc làm barista, mình mới thấy nó giúp ích nhiều như thế nào.

Như mình có thể nói đến văn hoá cà phê Ý với câu chuyện của máy pha espresso từ đất nước Ý, được cải tiến từ những bình pha bằng đồng hoặc nhôm như Neapolitan, Moka Pot,… sử dụng áp suất để chiết ra ly cà phê có caffeine, có lớp crema màu hổ phách.

Qua nhiều thập kỷ nó đã thống trị văn hoá uống cà phê trên thế giới. Hay là văn hoá cà phê Nhật, cà phê Turkish, Ả Rập,…

Hay cà phê pha kiểu Nhật Bản — nhẹ nhàng, ngọt ngào pha bằng vợt hay bộ phễu lọc giấy.

Phong cách rang cà phê Nhật bản thường rang dài, từ từ, để cà phê của họ rang đậm thì cũng chưa đúng lắm đâu. Bởi còn phụ thuộc vào vùng miền Bắc-Trung-nam như Việt Nam, Ý vậy đó.

Điểm chung trong cách thưởng thức cà phê Nhật Bản là họ luôn mong có ly cà phê ngọt, đầm. Cũng giống như ở Châu Á, không thích quá chua, thích uống thuần, thêm đá. Vậy nên họ luôn tìm kiếm sự ngọt ngào, cân bằng khi rang hay khi pha.

Cà Phê Phin là hàng ngoại?

Mình tự hào vì mình được sinh ra ở một đất nước có văn hoá cà phê mạnh nhất trên thế giới (đã-đang-sẽ). Với cà phê Moka-Culi-Chè-Vối, dù định nghĩa thế nào, câu chuyện vẫn được kể hàng ngày, giữa mọi người với nhau, bên cạnh ly cà phê ở bất cứ tỉnh thành.

Người Việt sính ngoại? Không hẳn, chỉ là người Việt đang tìm kiếm và chọn lựa thứ tốt nhất, phù hợp nhất. Cà phê cũng vậy, bạn có thể thích một ly Espresso, Latte nhanh chóng vào buổi sáng và bắt đầu công việc, Frappu vào bữa xế, nhẹ nhàng một ly cà phê sữa đá tỉnh táo vào đầu giờ chiều…

Phin – Cà Phê Việt Nam

Là đất nước trồng được cà phê, có nguồn có gốc, mình nghĩ nhiều nước cũng phải “phát thèm” với Việt Nam vì không phải quá khó khăn để tiếp cận các kiến thực thực tiễn của cà phê. Kiểu ở nhà mỗi sáng pha ly cà phê cho bố, rồi đến lê la quán xá cà phê học nhóm với bạn bè, vườn cà phê bạt ngàn ở các tỉnh Tây Nguyên .

Như nói về cà phê Phin với câu chuyện bắt nguồn từ cách uống của người Pháp, sau đó chúng ta làm trong cà phê cũng mò chế ra cái pha cà phê gọi là Phin và mấy anh thợ làm cu-li lấy những hạt cà phê lỗi mang về pha. Không pha loãng, nhạt toẹt,.. phải pha đặc sánh uống mới đã.

Cách pha ngâm, vắt kiệt khác với kiểu người Nhật chỉ lấy phần ngon nhất. Bỏ thì phí, hơi đắng thì mình thêm sữa xíu lại mê “Cà phê sữa”, hay “Bạc Xỉu” từ cách của người Hoa.

Sự pha trộn độc đáo giữa các nền văn hoá cà phê của Đông Tây kết hợp và bản sắc riêng của cà phê Việt Nam. Từ các quán cà phê bệt với những chiếc ghế nhựa, hay ghế bọc da cổ điển. Những ly cà phê Phin đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống văn hoá và xã hội Việt Nam.

Mình vẫn luôn mong một ngày nào đó có thể làm chiếc Phin cho chính mình. Dù dở, dủ xấu nhưng vẫn là cái mình làm, mình nói,…. bởi cũng nên lựa chọn cho mình một hành trình.